火锅商会发扬“火锅精神”--准备好物资等待重庆火锅疫情后的健康发展

点击新重庆2月10日（常 伟）突如其来的新冠肺炎还在持续，这让重庆火锅企业乃至全国餐饮人都措不及防。很多火锅老板打来电话第一句话就是“怎么办”？

绝大多数火锅企业老板被这突如其来的疫情打蒙圈了，通过各方倡导更多重庆火锅人选择站起来煎熬，等待疫情结束，度过这一劫。那么，当下重庆火锅企业面临那些压力和困难？又如何应对呢？

重庆赋予火锅热辣鲜活的灵魂，火锅也见证巴渝儿女的顽强、拼搏、进取的精神。重庆这座城市，这个城市的人已经与火锅结下了不解之缘，重庆人的火锅情结，投射出来的是重庆的人文精神，其核心是这个城市的品格象征。

成功的时候需要吃火锅庆祝，让亲朋好友分享成功的喜悦；身处逆境失败时吃火锅，希望火锅进取豪放能带来振作的力量；郁闷时也要吃火锅。辣得酣畅淋漓，宣泄心中的不快，让情绪好起来；团聚时也要吃火锅，让热烈的氛围传递亲情、友情、爱情；休闲时吃火锅，一锅百味畅怀吃，让身心得以放松。

2月8日，重庆市南岸区火锅商会（重庆火锅大联盟）刘兴东会长告诉我们，重庆火锅企业当先面对疫情的最好方式就是发挥“重庆火锅精神”——团结、顽强、拼搏、进取；抗住压力，积蓄力量，沉默而严肃的等待春天到来的爆发。


刘兴东会长坚持以服务行业发展为己任

新型冠状病毒肺炎给重庆火锅企业造成怎样的影响？带来那些的经营挑战？

刘兴东：麻辣火锅起源于重庆，目前重庆有火锅企业约3万家，拒不完全统计个体户占比高达78%左右。2019年全国餐饮总收入达到46721亿元，较2018年增长9.4%，火锅业态增长迅猛突破9600亿元，稳居第一大品类宝座。

这场疫情对重庆火锅行业也是一个巨大的打击，可以说整个餐饮业都是重灾区。众所周知，每年春节档期是餐饮业最为火爆的时刻，也是年终结算的节点。按照重庆2019年餐饮收入情况计算，普遍餐厅1-2月收入占全年总收入的30%左右。

为了抗疫需要，我们联盟商会第一时间发出《重庆火锅人助力防疫攻坚的倡议书》、联合重庆各餐饮商协会发出《关于共渡疫期难关的倡议书》、《餐饮业新冠肺炎防控服务指南》、《重庆火锅企业受损统计通知》，带领会员单位400多家及带动重庆火锅企业1000余家主动及时响应号召，严格落实政府暂停营业和延迟复工要求，关闭所有经营门店，最大限度避免了因人群聚集可能带来的传染风险，为打赢疫情防控阻击战作出了最大的努力。

目前，餐饮企业的主要损失就是应防控要求门店不能正常营业，造成在没有经营收入的前提下，还要承担储备食材过期损失，支付员工工资、贷款利息、支付店面租金及相关费用、供应商货款等，同时还要为员工防疫额外支付防护设备设施的项目开销。

不仅重庆火锅企业困难，整个餐饮企业（包括大企业）也很困难。所以说，现在不是赚不赚钱的问题，对火锅及餐饮企业来说，已经是生死存亡的关键时刻了。据我们的损失统计几百家会员企业来看，大家也都是反映出这一心声。


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针对本次突如其来的疫情，我们作为火锅行业商会给会员或火锅经营商家提供什么应对之策或者建议？

刘兴东：首先，这次疫情是突发事件，造成的损失确实很大。虽然我们也是措手不及，但是我们看到党中央、国务院以及各级政府都高度重视，相信疫情很快会过去。
    
其次，我们要主动谋求自救。我们要有信心，相信危中有机，关键是化危为机。现在重庆很多火锅乃至餐饮企业都停业，群众消费意愿也很低，我们就应该发扬“重庆火锅精神”，积蓄力量的同时开展自救，主要表现在以下几方面：

保住现金流，节约没必要的广告和宣传开支，保住现金流，且每一分投入都要先计算好怎么开支，以保住企业为首要；

主动和房东谈免租政策，按照我们发的《关于共渡疫期难关的倡议书》跟房东有技巧的免租政策，不能免的谈延期政策，为自救赢得更多的时间；主动和员工谈帮助企业共渡难关政策；

修炼内功并做好规划，疫情结束后如何快速吸引顾客进店并且留住顾客，短期内快速实现盈利弥补亏损；

在保证安全和不给社会增加负担的情况下开展外卖，外卖行业是未来火锅企业不可或缺的重要组成部分，疫情安全外卖火锅将是热点，未来发展注重品质、健康、安全的外卖品牌树立；

不能经营的火锅企业应该在家开展创新研发和自媒体宣传，带动底料销售或积累超级用户。地道一人食重庆火锅应运而生，多模式的一人食火锅机会将在未来爆发。

寻求相关政策支持，例如重庆市人民政府办公厅印发的《关于应对新型冠状病毒感染的肺炎疫情支持中小企业共渡难关的二十条政策措施》，利用政策和相关补贴保住企业平稳过渡；

联盟商会也在跟金融机构、政府主管部门沟通，争取出台普惠性的财税政策，减免相关税收；强化金融支持政策，为企业增加或延长贷款政策，缓解企业现金流问题；对餐饮企业进行水电气等费用进行补贴，保护餐饮企业利益，化解危机共渡难关；


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餐饮业是基础性的枢纽产业，产业链条长，能够带动农业、农产品深加工、宾馆、乡村旅游、特色小镇等多个行业共同发展；火锅是重庆的名片。

目前重庆火锅业带动就业约40万人，整个餐饮业更是带动就业100多万人，所以，餐饮业值得社会给予更多关注。我们联盟商会也迫切希望政府及有关部门也能够及时出台专门性的针对政策，给企业以温暖，帮助、支持餐饮企业安全、平稳、有序度过难关，以待疫情解除后共同重振市场繁荣。

重庆南岸区火锅商会杨志强会长、李亮监事长、夏伦怀秘书长自疫情开始就放弃休假，多方收集会员和行业情况，组织协调困难和倡议共渡疫情难关等。

在联盟商会主要成员和各商协会的共同努力下，相关政府部门、金融机构、物业业主等等对餐饮行业出台系列支持政策，同时，我们还在物资极度紧缺的情况下筹集到了一批物资（一次性医用口罩数千只、消毒液/消毒粉数十件、75°酒精数十件）。

联盟商会将为重庆火锅企业会员单位免费提供每家店10只一次性医用口罩、2瓶消毒液/消毒粉、75°酒精一桶，确保重庆火锅企业在疫情结束或按批次复工时都能从容面对安全开业，按要求进行店铺全面安全消毒，为重庆火锅企业能够合法合规的安全经营提供保障，联盟商会将在近期通知会员及重庆火锅企业免费领取，为确保安全请大家关注具体领取方式及注意事项。

在此联盟商会也倡导所有重庆人和火锅人发扬重庆火锅精神——团结、顽强、拼搏、进取。相信党和政府，齐心协议、克服困难，减少人员聚集，配合居家隔离，做到不造谣、不信谣、不传谣，抗住压力，积蓄力量，沉默而严肃的等待春天到来的爆发。


本文由“山城肉多多”特约刊出

本文由“双鲜”支持刊出

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