寻味老店 青山青豆花 笑禅豆腐鱼 品尝记忆中的重庆味道

 

寻味老店 青山青豆花 笑禅豆腐鱼 品尝记忆中的重庆味道

 

点击新重庆4月22日（常 伟）畅游山城，网红重庆，到处美景、美食。特色餐饮是一座城市繁华风向标。餐饮老店，是城市发展重要组成，历史痕迹闪耀着星光，点亮这里的喧嚣。

 

 

非物质文化遗产，世界公认的文化遗产，权威性不可代替。来源于民间的手艺传承，上百年，乃至上千年经验释放。“青山青豆花 笑禅豆腐鱼”非遗黑豆腐；能获殊荣，是几代人默默无闻付出的回报。

 

 

说起豆腐，也许大家觉得太平常不过了，非遗黑豆腐制作过程，相当严谨和费力，看似简单的豆腐，蕴藏着对工艺的执着，非遗：谢家山土豆腐传统制作技艺，是对历史的尊重，更是对美食文化传承保护。

 

 

儿时，妈妈碾磨的身影，时常浮现在土豆腐传承人谢开先生的脑海里，那一步步看似简单的工艺，背后是手艺人的千锤百炼，看到神奇的黄豆，变成一碗碗豆花，又变成一块块豆腐，好奇趋势他细心观察和学习，这一学，注定了自己几十年厨艺生涯。

 

 

也许，是出生在食材制作家庭，命运使他这一生和餐饮结缘，从学校毕业后，就进入“川菜黄埔军校”的“味苑”跟师学艺，对餐饮文化的理解和对厨艺、厨德认知，注定他餐饮人生的方向，做良心餐饮，把健康食材带给消费者，成为他人生的座右铭。

 

 

谢开，创办的“青山青豆花 笑禅豆腐鱼”把土到掉渣的土豆腐，加在鱼火锅里面，充分吸收红油的麻辣和鱼的鲜香，将平常无奇豆腐，转化成精华美食。

 

 

菜式虽然简单，但蕴涵着是川菜至高境界，是传统手艺和现代人口味融合，创新和传承最佳搭配，这也充分发挥出“非遗黑豆腐”独特魅力。

 

 

寻味老店，品尝记忆中的重庆味道，“青山青豆花 笑禅豆腐鱼”非遗黑豆腐，重庆人的世纪情怀。是厨艺匠人辛勤耕耘与艰辛付出的收获，能得到大家的喜欢，这是手艺人最大的欣慰。

 

传统美食

 

顾客是最好的评委

 

导航：青山青豆花笑禅豆腐鱼

 

地址：渝北区紫康路94号

 

 

责 编：久 禾

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