重庆火锅行业首发红皮书 毛肚稳居荤菜销售冠军

　　昨日，重庆市火锅协会发布2014重庆火锅行业红皮书，这也是本地火锅行业对外发布的首本红皮书。在重庆火锅荤菜中，毛肚稳居销售冠军，而藕则在素菜中勇夺魁首。

　　红皮书统计确认，我市目前火锅店总量为26300家左右，直接从业人员近50万。

　　在消费者最爱吃的重庆火锅类型中，传统火锅依然是主流，获得50.6%的支持率，新派火锅的支持率仅为4.4%，表示既爱吃传统火锅，又能接受新派火锅的占比为45.1%。

　　在消费者喜欢的重庆火锅店风格类型中，传统中式风格最受青睐，支持率达62%，其次是现代简约装修风格，占比为56.7%。此外，家庭风格也较受欢迎，占31.6%。

　　随着火锅的发展，目前已扩大发展为全牛锅、冷火锅、老鸭汤等餐饮形式。重庆火锅则主要以红油、鸳鸯和清汤锅著称。相关资料显示：2013年重庆火锅行业年盈利额超过150亿元，且其增加值每年以15%的速度增长。

　　2013—2014年重庆火锅行业发展有以下特点：加盟连锁经营为该业态首选方式;对外经营扩展步伐放缓导致本地竞争加剧;海外市场逐渐开拓，重庆火锅门店数量递增;自助火锅大行其道。

　　从行业竞争来看，四川麻辣烫、串串香以及冒菜成重庆火锅的最强劲对手。

　　本组稿件重庆晚报记者 董亿

　　叫卖最多：毛肚88.7%

　　红皮书叫卖数据显示，重庆火锅荤菜叫卖率最高者为毛肚，占比高达88.7%;其次为鸭肠，占比为58.5%;牛肉类占比27%，入选前三。

　　素菜中，卖得最好的是藕，占比达46.3%;其次是金针菇，占比36.9%，豆芽排第三，占比35.9%。

　　调查显示，消费者更喜欢吃重庆火锅中的肉类菜品，占比为49.5%。素菜菜品受欢迎程度相对较低，占14.1%。认为肉类、蔬菜类产品都可以的占36.4%。

　　点心之王：现炸酥肉

　　现炸酥肉成搭配火锅的点心之王。高达83.6%的消费者表示，在重庆火锅的点心中，最爱吃的是现炸酥肉，其次是南瓜饼，占44.9%。

　　火锅桌上，除现炸酥肉、南瓜饼外，占据一定配比率的还有银耳汤、醪糟汤圆、印度飞饼、蛋煎糍粑、蛋炒饭、蒸饺和黑米饭。其中，黑米饭点击率最低，仅为5.3%。

　　人均消费：50元起步

　　重庆火锅的人均消费，主要集中在60~70元、50~60元两个范围，二者占比分别为34.9%和31.4%。人均消费70元以上的为16.9%。

　　该红皮书称，从调查结果看，重庆火锅的人均消费门槛将逐步达到50元以上，这与2012年的人均消费30元相较，上涨了20元左右。

　　火锅点心

　　现炸酥肉 83.6% 南瓜饼 44.9%

　　人均消费

　　70元以上 16.9% 60~70元 34.9% 50~60元 31.4% 40~50元 13.8% 40元以下 3%