传承非遗文化 勇于开拓创新 萧氏老火锅 推动复合调味品市场新格局

传承非遗文化 勇于开拓创新 萧氏老火锅 推动复合调味品市场新格局

点击新重庆5月28日（常 伟 张 寰）近日，由市文化旅游委，渝中区人民政府在重庆市渝中区“十八梯”传统风貌区举办的“十八梯”非遗旅游街区揭牌暨非遗大集启动仪式活动上走访了重庆味无双餐饮有限公司。与重庆市高新区非物质文化遗产传统技艺项目＂萧氏老火锅＂项目保护单位创始人肖彬进行了深入浅出的交流。

纵观火锅的历史发明由来已久，起初人们以土陶鼎加水生火，把可食为主的及肉食食物丢入鼎中煮食一一当时叫“羮”，这就是火锅的雏形。随着冶炼技术发明的进步，才创造出铸铜铸铁鼎锅。至于火锅的发明也好、传说也罢，其本质皆是汤物合一。现代人结合东西南北不同地方的生活习惯，添加不同食材辅以佐料，加热沸腾涮、烫、煮而食之。

颇有特色的重庆火锅，历经几代川菜大师匠心调制传承，形成了一道川菜中特有的美食。尔后几十年来人们又在传统基础上，不段创新和发展出不同味型、独具一格的火锅味道。

交谈中了解到，＂萧氏老火锅＂是由川菜泰斗，中国烹饪大师，行业尊称的＂重庆厨王丶山城一把刀＂王志忠先生师承川菜前辈火锅传统技艺，嫡传徒儿肖彬的一道古法秘制＂五骨滋补＂红汤火锅。

对其制作工艺，选材用料，炒制，火候时间控制等每道工序上都一丝不苟，要求甚严。为提升其产品品质，崇尚健康道德理念，杜绝添加其它提色、增香、增麻和防腐添加剂。

确保了川菜传统火锅味型的原汁原味。肖彬在继承师传＂五骨滋补＂红汤火锅基础上，又研发创新了＂龙凤双料＂锅底调制工艺；其色泽红亮，麻辣适中，不燥不苦，油而不腻，久煮汤靓，食后味不附体等特点；在火锅行业市场中堪比一绝。

据专利发明人肖彬介绍，＂中药滋养复合调味料＂为食药同源配方，对身体益处很多，广泛用于火锅、汤锅、酱料等各种复合调味料制品。

随着人类社会文明发展进步，大健康时代的开启。健康饮食意识的需求增强，＂民以食为天＂的初心，将从新改变定格人们对食品的认知。

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责 编：宁 纳

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