让三峡广场最掉角店铺起死回生
*采访刘建国和老厂长老火锅
山城重庆，峰回路转；卡卡角角，见怪不怪——这座依山而建的城市呈现出了很多奇怪的现象。2016，“最难停车的火锅店”火了，如今，又冒出了个“最掉角的火锅店”——位于沙区三峡广场404车站边上二楼的老厂长老火锅，曾经为这个店心惊胆战的老板刘建国，也不得不承认这一点。
这是一个让无数经营者梦断的地方，几乎所有的餐饮业态都在这里尝试过，最终都败下阵来。
直到2015年5月，大厨出身的刘建国到来，才把这个极其掉角的地方经营起来。“320平米的店铺，一个月有几万元的收益。”
在重庆各大商圈，文化沙区的三峡广场，周边高校林立，人气冲天，可用人山人海来形容。刘建国，作为一个从后厨迈向前厅到整个店运营的探索者，能在三峡广场拥有一家立足重庆、面向全国的火锅店，那是值得削脑袋都要钻进去的机遇。
内行的刘建国，分析了许多商家在这里做不走的原因：一是有的老板家大业大，鞭长莫及，对这个掉角店关心不够；二是有的老板不懂行，管理不善，员工特别是后厨浪费大。两大原因的直接结果是，收益不可观甚至长期亏本。
味道要好，菜品要新鲜，份量要足，重要的是价格要实惠，人均消费定在50元。在寸土寸金的三峡广场，吃个串串都不止这个价格。
让小妹、学妹以及小鲜肉们眼前一亮的是菜品价格：荤菜3元起，素菜1元起，不是特价，天天如此。1元素菜大家都知道是包包白，但3元荤菜是什么呢？采访当天，小编在网上晒出这个招牌时，很多网友回答是火腿肠。
错了！这份品质和口感相当不错、小妹学妹小鲜肉们一来就点两三份的3元菜品，取材鸡翅尖角部分，店方取名为“鸡尖”。经过一锅复合味底料涮煮，吃起来相当美味可口，比火腿肠不知高到哪里去了。
等位的顾客有免费水果、甜品和小吃解馋，且等位越久打折力度越大：等位超过15分钟，可享菜品8.8折；超过30分钟，8.5折；超过1个小时，8折。
正是如此真刀真枪地“出血”，才让堪称“最掉角的火锅店”生意步步好转，并经常出现排队候餐的情况。
老厂长老火锅推荐使用产品：
老厂长袋装油碟，由馨田火锅香油根据其口味和锅底特色量身定制
在三峡广场站稳脚跟的意义非同小可，随着各路资本的关注和引进，老厂长老火锅顺利在江北黄泥磅、江津双福、万盛以及贵州、上海等全国各地开了10多家分店。
在刘建国的商业版图里，火锅是必须涉足的领域。其实，作为一名厨师出身的创业者，他早就在中餐领域很有成绩。就以三峡广场为例，多年来他开出了3家中餐店：渝掌柜、厨当家土菜馆、顺风渔馆，算是经验丰富的餐饮行家。
“在三峡广场开火锅店，是为存在而战。”最近，接受食都文化采访时，刘建国说，“为了不成为‘试验品’，为了让利给顾客，我们接下这个店铺就立马投入经营，一降到底，连锅都没有换。”
“老厂长老火锅走的是工业风，企业文化和品牌价值正在形成；下一步，我们要在重庆主城开2-3家形象店。”
刘建国，四川遂宁人。爱好美食的他，选择了厨师行业。“人踏实，人品好，在圈内很有人缘。”新老朋友，和他相处都很融洽。
2014年，做了10年厨师长后，埋藏在他心底里的创业梦想终于得以慢慢实现。虽然也走了一些弯路，但一直都在成长。
“如果一个厨师很有人缘，那去开店再适合不过”，这句话印证了刘建国从厨师到老板的转变。加上一股坚韧的实干精神，让他一步步在餐饮业界崛起。
接受采访期间，不时有老顾客来电跟他订餐。此时，不管有多忙，他都非常有耐心给顾客讲解和做好安排。
一个很有创意的“厨”字！如今，刘建国已经成立重庆鸿嘉源餐饮管理有限公司，建设优秀企业团队，志在把老厂长打造成为全国加盟连锁知名餐饮品牌。
编辑 久禾
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