美食的绽放 谢开 一个餐饮路上坚守的手艺人

美食的绽放 谢开 一个餐饮路上坚守的手艺人

点击新重庆11月2日（廖怡宇）谢家山土豆腐，最早由第一代传人谢廷猷创制，他是一位读书人和旧制的达官贵人，常常宴请宾客。土豆腐成为他宴席上的重要菜品。谢廷猷去世后，土豆腐成为谢家后代养家糊口的技艺，谢胡氏将这项技艺传给了儿子谢绍衡，随后传给了谢绍衡的儿子和儿媳。一份四代传承的美食得到了延续。

90年在国企工作，因为遇到下岗热潮，走上了厨师这条路的谢开，毅然的选择了餐饮行业，他决心将谢家山土豆腐的独特魅力展现给更多人。那段时间，他打杂、炒菜，每一刻都是对烹饪艺术的不懈探索。在辛勤学习和师傅的指导下，谢开的烹饪技术不断提升。

谢开深知，传统制作技艺的传承不仅需要创新，更需要引发共鸣。于是他在黄泥磅开设了一家名为“青山青豆花、笑禅豆腐鱼”的店铺，成为重庆不可错过的餐饮热点。

无数风雨兼程，谢开的美食事业逐渐崭露头角。他坚信，餐饮不仅仅是食物的味道，更是将生活的喜悦与人们的心灵连接的桥梁。他懂得，一个完美的菜品，需要用心灵去呵护，需要用真情去烹饪。

如今，谢家山土豆腐的传统制作技艺，被评为江北区的非物质文化遗产，而谢开先生则成为了这门手艺的代言人。他不仅将美食传承延续，更将自己对于美食的理解融入其中。他说：“餐饮，就是一份带给人们快乐与幸福的事业。”

谢开，一个黑豆腐制作技艺的传承者，他用热忱和坚持，将鱼火锅和黑豆腐完美结合的精髓传递给了世人。他的故事，如同一道美味的佳肴，激发着人们对餐饮文化的无尽想象和探索。

谢开的耕耘和付出，不仅仅是为了一碗土豆腐，更是为了传承和发扬中华美食的文化基因。他的故事，依然在每一口土豆腐的醇厚滋味中继续流传，让人们始终眷念和难以忘记。

导航：青山青豆花 笑禅豆腐鱼

地址：渝北区紫康路94号

责 编：久 禾

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