食品安全任重而道远 火锅产业3·15第一期--走进壁山知胜食品
本文由“柒露营·串串香”特约刊出
食品安全任重而道远 火锅产业3·15第一期--走进壁山知胜食品
点击新重庆3月18日(常 伟）每年的3月15日是消费者最关注的一天。因为这一天是国际消费者权益日（World Consumer Rights Day） ，由国际消费者联盟组织于1983年确定，目的在于扩大消费者权益保护的宣传，使之在世界范围内得到重视，以促进各国和地区消费者组织之间的合作与交往，在国际范围内更好地保护消费者权益。
2021年国际消费者权益日的主题是“守护安全 畅通消费”。在今年“3·15”来临之际，重庆市南岸区火锅商会倡导的“火锅产业食品安全万里行”就是为了加强重庆火锅企业的质量安全意识，守护重庆火锅行业的安全，让消费者满意，质量万里行第一站走进重庆壁山的知胜食品有限公司。
3月16日，中国烹饪协会火锅委员会副主席、重庆市南岸区火锅商会执行会长刘兴东、重庆市南岸区火锅商会监事长李亮、重庆市南岸区火锅商会高级顾问王银春、重庆市南岸区火锅商会会长杨志强及秘书长夏伦怀、副秘书长刘爽在沥沥春雨中带领着渝三刀、梁山民间、森态牛油、瑞禾食品、刘氏老火锅、俏辣嘟、两江沸点、馨田麻油、舒家大院、叉叉裤、柒露营、卤大侠、九格九味、楼下渝味、老油罐、余大醸卤料等近20家火锅商家及原材料供应商企业。
同行的还有重庆市南岸区市场监督管理局曾万明科长、重庆市壁山区市场监督管理局魏宋权科长、中国食品安全报重庆记者站卢亮主编来到壁山统一路的重庆知胜食品有限公司。
重庆知胜食品公司的董事长张宏热情接待并指引大家参观了宽敞、整齐、现代的厂房。中午，大家和厂里的工人们一样吃的是标准10元的一荤两素工作餐，特别是知胜食品敢用质优、价不菲的原材料让所有人都深刻体会到了该公司的企业文化和规范的质量管理。
13:30在志联（知胜）食品公司会议室召开了“火锅产业食品安全万里行之走进志联食品”活动。
刘兴东主席致词中强调质量是我们火锅企业的生命，只有保证质量安全才能保证持续性发展、壮大。
重庆市南岸区市场监督管理局曾科长、壁山区市场监督管理局魏科长、中国食品安全报的卢主编，以及李亮常务副主席、王银春常务副主席、杨志强副主席及其它餐饮企业和原材料供应商企业代表纷纷积极发言，围绕产品质量、质量访求和消费权益，对如何加强食品安全管控、食品行业的售后服务、产品质量升级注意事项等问题都进行了热烈的讨论。
互动交流的场面让大家感受到火锅行业的春天来到了！第一个主动发言的就是重庆瑞禾食品公司董事长李祖平，他告诉大家：瑞禾的辣椒质量是经过客户多年的比较、挑选、验证的，余大娘卤料就是用的他家质优辣椒做香辛料，他们不敢也不会用劣质产品，因为心里面天天都有“315”！=。
知胜食品的张宏董事长及森态牛油的杨礼学董事长不约而同地给大家谈到了共同的切身体会：餐饮行业，特别是火锅行业经过疫情的洗礼，现在备受资本的追逐。
根据中国烹饪协会发布的“新冠肺炎疫情期间关于中国餐饮业经营状况和发展趋势的调查分析报告”显示：“疫情期间，78%的餐饮企业营业收入相比去年春节损失达到100%以上；9%的企业营收损失达到九成以上；7%的企业营收损失在七成到九成之间；营收损失在七成以下的仅为5%。
”大家都知道，2016年前后，正是餐饮行业创业潮的爆发期，当时整个中国餐饮业与资本们沉浸于蜜月期”。
但好景不长，随着整个行业逐渐趋于稳定，资本意识到餐饮行业远比他们想象的复杂：餐饮存在高度分散，高度竞争的问题，并且风险也不低，速生速死是常态，导致很难形成垄断。
加之其财政不透明，管理不规范，因而餐饮行业在资本市场慢慢降温。然而就在此次疫情期间，餐饮行业遭受到严重打击之时，原本态度暧昧的资本市场突然变得热络起来。
当西贝创始人贾国龙公开说出“如果疫情持续，西贝账上的前支撑不过三个月”这番话后，北京市金融局的大力支持，西贝餐饮集团立马就收到了来自浦发银行北京分行4.3亿元的授信，其中1.2亿元到账。曾经放言永不上市的贾国龙，也因此改变了想法，表示将重新认识资本，审视资本。
之后海底捞也获得了来自银行的外部输血——中信银行北京分行和百信银行给予海底捞信贷资金21亿元，其中第一笔8.1亿元放款资金便神速到账。巴奴毛肚火锅也获得了番茄资本独家投资的近亿融资.....
据了解，壹马资本与加华资本共同发起的公益融资收到了200多家餐企的融资需求，总融资额需求超过200亿。
被资本亲睐的企业同样需要时刻不忘初心、用心经营，否则同样会被资本所抛弃。
大家都还记得上个世纪90年代位于一号桥的重庆富丽华海鲜大酒楼吧？作为重庆第一家海鲜大酒楼，当年红得发紫的“富丽华”占尽先机。其风头正猛时，并不亚于如今成为美食主战场的南滨路。最辉煌的1995年，富丽华每月平均营业额150至180万元，年终结算居然高达1800多万元，“在央视《东方时空》报道后，每晚店门各色名豪华车排列几百米更是常事，甚至一号桥车站都一度更名为富丽华站。
那时的重庆人，说起‘要住就住扬子江，要吃就吃富丽华’就算提劲，在重庆家喻户晓。”关于富丽华在短短几年间的陡然衰败，作家马拉坚信它是被一盘小菜搞垮的。更准确地说，是被一量词打败：顶多值2角钱的藤藤菜，竟卖出50元的天价！这事被市内传媒披露后，完全可套用早年的一句法律用语——“民愤极大”。
回想当年的“藤菜事件”，富丽华酒楼的负责人说：“酒楼每天确实有5到10斤的空运广东藤菜，但生意一好厨师就顾不了那么多，广东藤菜用完就拿本地藤菜充数。而有经验的客人也看得出两者区别，重庆藤菜炒熟后放久就变黑，广东藤菜则始终保持青绿色泽。尽管事发后酒楼要求员工统一口径，但那天的客人显然是看出来了的。
“富丽华”——重庆海鲜第一楼在短短几年内神秘破产的最直接原因：产品质量！
最后全体参会企业当场签订了食品安全万里行承诺书，由刘兴东主席带领大家高声宣读承诺书的内容，并由联盟主席刘兴东、商会会长杨志强为知胜食品董事长张宏颁发技术创新和战略合作奖牌。
资本追逐的是利益，也就是被追逐的餐饮行业就是资本的利益所在！换一句简单的话来说就是：餐饮行业，特别是火锅行业的元年来到了。
但是，大家准备好了吗？产品质量和服务质量就是企业的内功，所有参会企业对此都信心十足、斗志昂扬在金牛火锅元年大干、快干一场。
我们的火锅产业质量万里行第一期圆满结束了，期待第二期与大家见面。
本文由以上单位支持刊出
责任编辑：久 禾
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