火锅离不开优质食材--走出去 为会员单位寻找优质食材资源

本文有“俏辣嘟精致火锅”特约刊出

火锅离不开优质食材--走出去 为会员单位寻找优质食材资源

点击新重庆4月9日（常 伟 刘 爽）4月初，中国烹饪协会火锅委员会副主席、重庆市南岸区火锅商会执行会长刘兴东，参加完黑龙江火锅产业大会从哈尔滨直飞成都。



商会监事长李亮、副会长王银春、梁城山餐饮公司总经理梁可华前往茂县考察花椒种植基地，与茂县政府洽谈重庆火锅与茂汶花椒合作的相关事宜，并了解到茂汶花椒从播种到出品的生长历程和各地花椒品质的对比。



茂县花椒栽培历史悠久，质地优良，国内驰名。长久以来茂县主栽的大红袍花椒是西路花椒代表品种，其色、香、味远胜陕西、甘肃等地的大红袍。茂汶大红袍以油重粒大、色泽红亮、芳香浓郁、麻香兼优的独特风味享有盛誉。



4月7号这支四人考察团从茂县赶往成都，应邀考察成都卤大侠火锅连锁品牌总部，与卤大侠火锅创始人覃总进行交流。双方就川渝两地火锅事业的发展提出了重要的思路。

川渝麻辣味，世界美食风。伴随麻辣风味全国化快速蔓延，川渝特色已成为当下餐饮新风尚。

渝中区乃重庆母城，有九开八闭17座城门，17座城门中朝天门最为凸显，清末初期朝天门的码头乃是重庆最大的生禽交易码头，大量的牛羊等牲畜在此进行宰杀，牲畜宰杀后肉类进行贩卖，牛羊牲畜的下水（俗称内脏）无人贩卖被弃。

话传，一直被重庆府追查绿林英雄在逃的何大侠，被逼无奈改名换姓做了一名纤夫名叫卤二，有一天卤二发现了码头交易市场被丢弃的牛羊牲畜内脏，在江边用石头堆了一个柴火灶，买来了大铁锅做成了九宫格搭起了路边蓬。

把被丢弃的内脏捡来清洗干净切成小块加入了卤料，贩卖给纤夫挑夫仅供他们食用，随着时间的推移，卤大侠卤内脏演变成了重庆火锅，故名卤大侠火锅，在朝天门码头应运而生。



“卤大侠”火锅品牌创始于2008年中期重庆1店火爆开业。正值互联网开放中期的卤大侠火锅实行品牌化经营，使卤大侠火锅不断发展壮大，2015年卤大侠火锅重庆2店火爆开业，2018年成都1店火爆开业，2019年成都2店火爆开业，转为企业化、连锁化管理模式。

同在2018年卤大侠品牌获得特许经营资格，中国名火锅，等之荣誉称号。正式在全国开展连锁经营2020年总部由重庆迁址到成都升级为“四川优客香餐饮管理有限公司旗下卤大侠连锁品牌”。目前公司旗下拥有三大成熟品牌:卤大侠火锅、卤大侠火锅串串、二麻老火锅。全面实现品牌化、连锁多元化餐饮事业集团。

重庆市南岸区火锅商会“本着天下火锅一家人，重庆火锅一家亲”的宗旨，合作共赢，助推整体火锅行业发展。








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