青山青豆花 笑禅豆腐鱼--祖传手艺 土豆腐传统制作技艺 成为非物质文化遗产

点击新重庆4月29日（常 伟）一家普普通通的笑禅豆腐鱼，用祖传手法的制作出大家喜欢的豆腐，不得不说这是为数不多的典范，几代人不懈追求，保留着祖宗留给大众的物质财富，是感叹、更是敬意。



世上无难事、只怕有心人，儿时妈妈碾磨的身影，时常浮现的谢开的脑海，那一步步看似简单的工艺，背后是手艺人千锤百炼出来的，看到黄豆神奇的变成一碗碗豆花，又变成一块块豆腐，好奇趋势他留心观察和学习。



也许是出生在食材制作家庭，命运使他这一生和餐饮结缘，从学校毕业后，就进入“川菜黄埔军校”的“味苑”跟师学艺，对餐饮文化的理解和对厨艺、厨德认知，注定他餐饮人生的方向，做良心餐饮，把健康食材带给消费者，成为他餐饮人生的座右铭。



执着追求，用心传承，得到社会的肯定，谢家山土豆腐传统制作技艺被评为非物质文化遗产是偶然、也是必然，百年手艺人的传承，几代人精心阿护，为大众提供优质的健康食材，是一个手艺人对社会的贡献。



非物质文化遗产，是根据联合国教科文卫组织的《保护非物质文化遗产公约》定义，非物质文化遗产指被各群体、团体、有时为个人所视为其文化遗产的各种实践、表演、表现形式、知识体系和技能及其有关的工具、实物、工艺品和文化场所。



各个群体和团体随着其所处环境、与自然界的相互关系和历史条件的变化不断使这种代代相传的非物质文化遗产得到创新，同时使他们自己具有一种认同感和历史感，从而促进了文化多样性和激发人类的创造力。



手艺人艰辛的付出，得到世界的认可，这是责任与担当的重新加码，是激励自己在传承的路上前行的动力，几十年风风雨雨，四季轮换，事物在变，唯有手艺人的传承不变，这是对祖辈的尊重，也是对时代的敬意。



谢开创办的“青山青豆花 笑禅豆腐鱼”把土到掉渣的土豆腐，加在鱼火锅里面，充分吸收红油的麻辣和鱼的鲜香，将平常无奇的豆腐，转化成精华所在。菜式虽然简单，但蕴涵着是川菜至高境界，是传统手艺和现代人口味的结合，是创新和传承最佳搭配。



匠心是执着，手艺靠传承，“青山青豆花 笑禅豆腐鱼”非物质文化遗产：土豆腐传统制作技艺，延续着一种物质和精神力量，也是对餐饮匠人鞭策，做好技艺延续，代代相传，保护好祖辈留下的精髓，造福于人类。

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