郑氏酸萝卜炖鸭子--郑强大师把一道传统菜品引入到大雅之堂

点击新重庆1月13日（廖长伟 翟 飚）郑氏酸萝卜炖鸭子是重庆的一道传统江湖菜名肴，属渝菜中的经典炖品。主要食材是鸭子和酸萝卜，其烹饪工艺是炖。成品鲜美可口，汤色澄亮，还可以去秋燥。



食用此汤品具有增强食欲、清热凉血、利水消肿、滋阴补虚、美容护肤的功效。它的特色是鸭肉鲜嫩，浓香可口；酸萝卜脆爽，味道纯正。更重要的是均有良好的滋补营养功效二者兼而有之，不实为保健食疗美馔。



酸萝卜炖鸭子起源于重庆南岸六公里美食街。据传，有位叫郑强的厨师在南岸六公里开了一个酒肆名曰：雅兰酒家。有一天，一个乡下的朋友送给他两只土鸭，说是那个朋友出鸭子，郑厨师做菜、出酒一起打牙祭。



两人就这样说定，郑厨师开始忙活，杀鸭、烧水、拔毛、剖鸭、清理内脏、动作娴熟麻利，很快将两只土鸭打理干净，准备烧一只啤酒鸭，另一只想用来炖汤，但一时又不知用什么食材来炖，思来想去，郑厨师想起了自家厨房里自己腌制了一年多的老酸萝卜。



于是，郑厨师用老酸萝卜两根切块与土鸭切块、焯水同炖。三小时后，啤酒鸭和酸萝卜炖鸭子同时上桌，郑厨师的朋友先舀了一碗酸萝卜鸭子汤来喝，汤一进口，慢慢咽下，马上惊呼，哇塞！“好鲜的土鸭汤”，我从来没喝过如此过瘾的酸萝卜土鸭汤，再提筷夹了一块鸭肉，鸭肉鲜香无比，酸萝卜脆爽可口，郑厨师炖的酸萝卜土鸭汤让朋友大饱口福，赞不绝口。



朋友走后，郑厨师静下心来认真思考探索，决定开发这道酸萝卜炖鸭子菜品，他经过精心研究，改良烹制技术，一个月后，郑厨师在店里做出了这道酸萝卜炖鸭子汤品，菜品一推上桌就得到了食客的青睐，一传十，十传百，一时间，闻名而来的客人座无虚席，酒楼生意火爆，客人络绎不绝。



争相点吃这道菜品，此菜品由此而得名：郑氏酸萝卜炖鸭子这道菜在南岸六公里名声远播，成了当时重庆乃至全国最有名的江湖菜。



郑氏酸萝卜炖鸭子这道菜品是用很酸很酸的老坛酸萝卜，这个萝卜是郑强采用祖传秘方特别泡制的，别人是没有这种老酸萝卜的。一般要泡一年以上，时间越久越好。



郑强还将这个菜衍生出很多品种，如酸豇豆炖鸭子、泡山椒炖牛肉、酸萝卜炖鸡等。郑氏酸萝卜炖鸭子这道爆款菜品，于1993年开始在重庆流行于世，并受到食客热捧。


郑强大师厨艺厨德双丰收

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