百年老字号＂亮灶＂焕新 徐鼎盛民间菜品牌升级

百年老字号"亮灶"焕新 徐鼎盛民间菜品牌升级

 

点击新重庆10月24日（廖宇）一锅菜从生到熟，食客隔着明档玻璃就能全程看尽。油温滚起，食材入锅滋啦作响，颠勺、翻锅、起锅、装盘，一气呵成——徐鼎盛民间菜多家门店同步焕新，后厨高墙变成透明档口，厚重装潢让位于原木与竹影，一股田园自然风扑面而来。

一、把厨房亮出来，是一次对行业的正面回应

这并非一次简单的装修翻新，而是一场围绕"新鲜、健康、有锅气"的系统性升级。对一家始于1917年、历经三代人的民间菜馆而言，把厨房"亮出来"，既是对自身火候把控的自信，也是对预制菜时代消费者真实焦虑的正面回应。

现点现炒、猛火一锅成菜，食材从清洗切配到出锅上桌，全程可见。没有半成品、没有复热、没有等待——锅气从档口一路漫到餐桌，是"新鲜"二字最直观的注脚。徐鼎盛民间菜，把灶台搬到食客眼前，让信任看得见、尝得到。

二、非遗技艺做底牌，时间替它做了长期认证

徐鼎盛的底气，藏在四项入选非物质文化遗产名录的菜品技艺里。鼎盛飞龙鱼、鼎盛大刀烧白、鼎盛花椒骨，磁器口毛血旺每一道都有自己的传承脉络。但传承只是起点。

在守住经典的同时，徐鼎盛一直在做一件事——让菜品跟着季节和食客往前走。应季食材到了什么节气，厨房就出什么菜，不是固定菜单，而是隔段时间来，总能碰到新的味道。不同节气的口味偏好不同，不同年龄的食客需求也在变，徐鼎盛研发团队一直在跟进这些变化，持续调整和创新菜品。

这些技艺从"重庆老字号"一路走到2024年的"中华老字号"。徐鼎盛连续六年跻身中国餐饮百强企业，2021至2023年连续三年荣获中国餐饮红鹰奖·餐饮区域标杆品牌，2024年更获弗若斯特沙利文"中华老字号川菜全国第一品牌"市场地位确认证书。近200家门店遍布重庆、四川、昆明、新疆、甘肃、江西等地，累计接待超1亿人次——时间和市场，替一个百年品牌做了最诚实的认证。

三、传承不守旧，守根而变形

老字号的"新"，不在于把招牌擦得更亮，而在创新不守旧。

明档厨房是其一：把"现点现炒"做成可感知的信任，让一锅菜的火候、食材、厨师，尽收眼底。菜单跟着节气走是其二：春芽、夏瓜、秋笋、冬炖，四季轮换，突出食材本味，让老食客常来常新。田园自然风的空间是其三：原木、竹影、时令食材陈列，从视觉到味觉，把"从田间到餐桌"的健康主张一以贯之。

三代传承守的是川渝民间的老味道，田园空间与时令更新回应的则是当下人对健康、本味、体验的偏好——传承不守旧，分寸尽在其中。

四、环境在变，家门口的那一口没变

环境在变，体验在变，有一样没变：家门口的新鲜菜馆。

人均实惠、分量扎实，敞亮空间，一家人围坐一桌，热气腾腾。无论是周末家宴、朋友小聚，还是升学谢师、乔迁寿辰，一桌菜下来，荤素搭配、老少皆宜，长辈觉得熟悉，晚辈觉得体面。这种扎根社区的亲切感，是徐鼎盛穿越百年，仍能走进一代代食客心里的关键。

五、升级仍在推进，五店先行

本次升级首批覆盖五家门店：徐鼎盛总店、南桥寺店、双碑店、一碗水店、香榭里店。未来，更多门店将陆续完成焕新，把"看得见的锅气"送到更多食客家门口。

百年灶火，新柴正旺。一盘盘现炒端上桌，炒的是老味道，也是新生活。

提档升级 明厨亮灶 烟火气十足

 

责编：宁纳