非遗锅中煮岁月 笑禅豆腐鱼的山城味觉传承密码

非遗锅中煮岁月 笑禅豆腐鱼的山城味觉传承密码

 

点击新重庆6月11日（魏佳）当两江交汇处的晨雾还未散尽，重庆的街巷已飘起麻辣鲜香。在这座以烟火气闻名的美食之都，藏着一道非物质文化遗产技艺，煨煮时光的佳肴——青山青豆花·笑禅豆腐鱼。随着非物质文化遗产文化和自然遗产日的临近，这家承载着传统饮食智慧的餐馆，正以“非遗文化”之名，向世人展现重庆美食文化的深厚底蕴。

木姜子油与醇厚汤底的交融，恰似一场跨越时空的味觉对话。古法熬制的汤底，承载着山城人的饮食记忆，而木姜子独特的清香，则为这份传统注入灵动气息。鲜嫩的活鱼在锅中起舞，将木姜子的芬芳尽数吸收，鲜嫩的鱼肉，都饱含着对食材本味的尊重。

笑禅豆腐鱼的非遗黑豆腐，堪称这道佳肴的灵魂。遵循谢家祖传的12道古法工序，从选豆、泡发、磨浆，到点卤、压制……都凝结着匠人的心血。当历经岁月沉淀的非遗豆腐，浸润在鲜香的汤汁中，细腻柔滑的质地，与醇厚的汤底完美融合，入口即化的口感，让人仿佛尝到了时光的味道。这种对传统工艺的坚守，让简单的豆腐，超越了食材本身，成为连接过去与现在的文化纽带。

创始人谢开先生，这位非物质文化遗产技艺的守护者，每天清晨都会亲自查验食材。在他看来，活鱼的鲜活、黑豆腐的纯正，不仅是对食客的承诺，更是对传统技艺的敬畏。正是这份近乎苛刻的坚持，使青山青豆花·笑禅豆腐鱼，在竞争激烈的餐饮市场中脱颖而出，不仅荣登大众“必吃榜”，更成为外地游客体验重庆非遗美食的打卡地。

在非物质文化遗产和自然遗产日到来之际，笑禅豆腐鱼，不仅是味觉的盛宴，更是一场非遗文化的沉浸式体验。这里的特色鱼火锅，每一块黑豆腐，都是祖辈手艺人的具象化表达。顾客们品尝的是美食，也是山城人民世代传承的生活智慧，以及历史文化记忆。当麻辣鲜香在舌尖绽放，传统美食的魅力，也在味蕾间悄然传递。

从市井巷陌到非物质文化遗产殿堂，青山青豆花·笑禅豆腐鱼，用一锅热气腾腾的美味，诠释着传统文化的现代生命力。在这个属于“非遗”的节日里，不妨走进这家充满故事的餐馆，用味蕾感受重庆美食的魅力，用舌尖触摸巴山渝水的文化脉搏，在麻辣鲜香中，找寻那份属于山城的独特味觉记忆。

采用优质水源鲜活食材

自发豆芽 手艺传承 绿色健康

1、导航：笑禅土豆腐梭边鱼

地址：渝北区紫康路94号

2、导航：笑禅土豆腐梭边鱼（五里店店）

地址：江北区五江路14号附20号（五里店烟草公司对面）

 

责 编：久 禾