北方手法面块 四川老坛酸菜 小伙勤劳精细--面块周

点击新重庆11月24日（廖怡宇）他生在北方，长在面食之都，对于北方面食太熟悉不过了，他父亲家传的四川老坛酸菜，更是早就供应到高端宾馆，两者融合，“面块周”肯定是绝味小吃。


 
一碗面块可能大家觉得，就是面块而已，但在远离商圈的古镇龙兴这家“面块周”，时常有食客专程开车去吃一碗面块，那味道可见不一般。


 
老板周润华祖籍重庆，出生在北方，天天吃面，小时候把面粉当成橡皮泥，捏得一手好面。吃遍北方各种面，初中后来到重庆，品尝重庆面块后，来了一个南北综合，“面块周”的好面加川味，一下走红。


 
周润华在重庆生活了几年，在他大学毕业后，得到父亲大力支持，开起一家属于自己面块店“面块周”，用自己的姓氏作店名，是已经把自己完全融入到“面块周”之中。


 
手工面块用传统北方工艺，清水加面粉，再加少许盐。反复揉捏成团，拿湿布盖上，静置二十分钟左右，这个过程叫醒面。如此重复四次，才能进入下一步工序。



面团醒好之后，纯北方手工擀面，加上重庆的味道，南北结合，重庆人爱吃酸菜和滑肉，经典传统搭配，嫩滑爽口，难得美味。


 
选用当地农家饲养猪眉毛肉，统景山区的红苕粉，先挑拣出大颗的杂质，再把红苕粉用擀面杖碾碎，最后用箩筛过滤掉细小的杂质，传统滑肉片入口才知绝伦。


 
劲道的面块、开胃的酸菜、滑肉爽口、红烧牛肉鲜美，吃后你会觉得大老远的来龙兴古镇也值得，真正品尝到地道传统美味“面块周”。


手工面块加酸菜和滑肉片


红烧牛肉长时慢烧 加热后即可食用


酸得到位 滑肉片爽口


自制老坛酸菜


每天都用上等眉毛肉


红苕粉搭配口感好


做良心餐饮


干净舒适的就餐环境


龙兴古镇“面块周”
 

地址：渝北区龙兴镇的南龙门附近

电话：18680807864

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