寻味游山城 渔鳝坊双椒鳝片 藏在江湖烟火里的匠心

寻味游山城 渔鳝坊双椒鳝片 藏在江湖烟火里的匠心

点击新重庆4月6日（廖怡宇）重庆，一座被麻辣烟火浸润的城市，蜿蜒的江风与爬坡上坎的街巷，孕育出独属于这座城的江湖菜文化。以鲜为骨、以辣为魂、以香为韵，是刻在重庆人骨子里的味觉记忆，更是一张让无数外地游客、食客慕名而来的城市美食名片。真正的地道美味，往往藏在深耕市井的街巷里，渔鳝坊凭一道双椒鳝片，靠匠心与食材站稳脚跟。

餐饮之道，食材为本，这是渔鳝坊创始人老文始终坚守的初心，也是他深耕餐饮行业从未动摇的执念。老文是个对餐饮有着极致追求的人，这份追求从不流于表面，而是落在每一份原料的把控上。店里虽有长期合作、信得过的供应商，省去了每日奔波采购的繁琐，但老文从未有过一丝松懈，每天都会对所有食材逐一把关。从食材品质、新鲜度，都严格按照自己的标准筛选，不达标的食材坚决不用，这份对食材的较真，是他对美食的尊重，更是对每一位食客的负责。

在食材的溯源与制作上，老文更是下足了功夫，只为守住最纯正的山城本味。店里做菜所用的菜籽油，绝非普通市面采购，而是老文亲自驱车数百公里到贵州，全程盯着菜籽压榨的全过程，确保油质醇厚无添加，再亲自将满满一车的鲜榨菜籽油拉回店里。

而让菜品风味独树一帜的关键，还有店里独家秘制的青花椒底油，这是老文潜心钻研的专属秘方，用精选的优质青花椒，搭配其他辅料慢火熬制。不添香精添加剂，熬出的青花椒油麻香浓郁、清鲜绵长，成为渔鳝坊独一份的味道密码，别家无法复刻。

作为渔鳝坊的镇店招牌，双椒鳝片凝聚了老文所有的匠心与用心，是门店当之无愧的特色美食。这道菜的核心食材鳝鱼，只选肉质紧实的优质土鳝鱼，现杀现处理、手工改刀切片，保证每一片鳝鱼都鲜嫩饱满。烹制时，猛火快炒激发出食材本味，秘制青花椒油的醇香鲜麻、青小米椒的清香香辣、完美融合渗透，造就了这道菜麻辣够味、鲜香浓郁、口感脆嫩的核心特点，麻而不苦、辣而不燥，鳝片嫩而不腥、脆而有嚼劲，一口下去，满是山城江湖的热辣与畅快，吃过便念念不忘。

除了招牌双椒鳝片，渔鳝坊的水煮系列也极具特色。无论是水煮蛙、水煮泥鳅，都延续着门店独有的烹饪风格，不跟风、不盲从，不做千篇一律的口味，每一道都是老文精心打磨的味道，麻辣鲜香、锅气十足，带着满满的重庆江湖菜烟火气，让食客既能尝到双椒鳝片的惊艳，也能在其他菜品里，感受到渔鳝坊对味道的极致追求。

老文常说，做餐饮没有捷径，自己满意了，才能端给食客。这份朴素又坚定的理念，让渔鳝坊在重庆餐饮市场里，仅凭真材实料与专属风味，收获了无数食客的认可。

在渔鳝坊尝一口双椒鳝片，吃的是麻辣鲜香的江湖美味，是老文对餐饮的执着坚守，是重庆江湖菜背后，那份藏于烟火、源于初心的真诚，一口地道滋味，感受独属山城的市井烟火。

重庆地标特色美味

 

导航：渔鳝坊双椒鳝片

地址：渝北区龙山大道111号龙湖紫都城2—5幢

 

责 编：久 禾