她潜心做好一个单品菜--本期封面人物钟慧和她的--钟家老坛酸菜鸡

点击新重庆1月5日（魏一佳）做餐饮的成功在于执着，辛勤付出，得到食客们的认可，是对餐饮的领悟，“钟家老坛酸菜鸡”创始人钟慧，用家常独特味，征服着食客们的味蕾。



一个店搬迁后，还能有一群老顾客经常来关顾，那一定有奥秘在其中，“钟家老坛酸菜鸡”从开店多年的老店，搬迁到新店，总能看到很多熟悉的面孔，这不得不说这家店单品菜的成功。



钟慧对餐饮有着特别的敏感，从小受父母影响，总喜欢在灶台边看长辈们做菜，幼小的心中发现一口铁锅的神奇，锅铲挥舞，一道道美味上桌，欢声笑语、尽在其中，一个梦想在心中浮现，开一家馆子，把自己学到的经验释放，成年后她选择了这一步。



很多年前黄泥磅附近，一家“钟家老坛酸菜鸡”开业，钟慧用最简单的方法，用优质的食材和自制独特的酸菜，一锅酸菜鸡很征服食客，一开就是多年，房租翻倍上涨，钟慧不愿降低菜品质来弥补成本，她选择了搬迁到渝北区正坪路。



餐饮店搬迁，是行业内比较忌讳的一件事，“钟家老坛酸菜鸡”搬迁后，初期有一点影响，没有想到的是，好多老顾客又慕名而至，品尝着这一锅鸡营养美味。



“钟家老坛酸菜鸡”为什么受到大家追捧，一句话：真材实料，留住了食客们，店里卖的都是贵州六盘水，那边野生环境生长的跑山鸡，肉质、口感特别好。



酸菜鸡，当然酸菜是关键，开店以来，一直选用川西特有的青菜，亲戚按传统方式种植，绿色健康，加上自家泡菜坛子泡制，味好放心，泡足一年以上的酸菜和泡椒，依然香脆。



酸菜和鸡是分开炒制，其实做法差不多，主要是原材料不一样，味道适中，男女老少都能品尝的营养美味，酸菜切得很薄，入口味好。



另一个配菜芋儿，那更是精挑细选，芋儿里有一点红丝丝都不得要，一个芋儿削出来，就只剩下一半，虽然丢头大，保证了品质。



酸菜，经过细致翻炒，炒出酸菜特有香味，再加入几样天然佐料，提取酸菜鸡底味，把鸡和老姜、大蒜、啤酒等拉油炒制，然后放入高压锅。



等鸡肉耙了以后，再加入已经炒制好酸菜里，让鸡的鲜味和酸菜，特别香味融合，之所以将鸡与酸菜先分开，是为了保证酸菜的酸味和脆感。



能留住这么多老顾客，是钟慧坚持对食材高要求，不管在老店，还是在新店都一样，把食客们健康，永远都放在第一位。



食客的放心，是对钟慧和她的“钟家老坛酸菜鸡”认可，中国·重庆《点击新重庆》宣传平台祝愿钟慧事业更上一层楼，餐饮人生更加精彩。

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