味道里是人生--本期封面人物 谢开--追求手艺精髓 用匠心传承

点击新重庆8月1日（魏一佳）厨房三尺灶台，是手艺人勤劳和智慧施展，是毅力磨练战场，能在厨房里穿梭几年，那是对每个人韧性的考量，谢开从1990年开始，踏上厨师这条路，他用手艺人匠心，在工作中找到最适合自己的目标。



温文儒雅的谢开，你怎么也不会把他和心目中，那胖胖的厨师形象联系在一起，但他从艺近30年，每天都在厨房，用手艺书写出生活乐章。



谢开，90年在国企工作，因为遇到下岗热潮，走上了厨师这条路，下岗过后当起了流浪厨师，一年多的时间里，在店内打杂、炒菜什么都做，回忆起那一段经历，谢开还记忆犹新。



每当那段时光在大脑中浮现时，谢开都会感到，成就感的存在，那时苦与乐，造就了他坚韧性格，在辛苦中他学到了很多东西，也为他厨艺人生，走上正轨打下了坚实基础，他有幸进入了，重庆当时非常出名的味苑学习厨艺，在学习期间，他每天很早到、很晚走，刻苦学习，在师傅无私帮带下，烹饪技术得到很大提升。



掌握了厨艺中一些精髓，他开始独立行走在，厨艺这条人生之路中，谢开有了一定技术之后，他来到忠县当上了厨师，机遇总是对每个人都是有的，当时他工作的饭店厨师长，因家中有急事回家去处理，请假回家，饭店没有后厨负责人，那是很恼火的事情。



平时工作都勤恳负责的谢开，被经理受命危难中，当上了厨师长，他井井有条管理着后厨，不断开发适应当地人喜好菜品，一举成功，得到老总信任和肯定，通过谢开和同事们努力，奇迹也发生了，当时他们打工那个店，生意开始火爆起来，营业额也从一个月十万，一下变成几十万，门面也不断扩大，成为当地知名特色餐馆。



由于谢开是个极其负责，喜欢亲自下厨到一线，几年下来，工作劳累和艰苦，使他不得不辞去当时工作，回重庆进行暂时休养，在短暂休养之时，他又不断去朋友和一些烹饪学校走访交流，提升自己厨艺水平，了解人们餐饮需求和消费习惯。



他把自己经验，完全融入到菜品中，09年在朋友建议下，结合自己对餐饮文化认识，他选择当时重庆盛行梭边鱼，厨艺经验和厨德，让谢开一做就是二十余年，老重庆人都知道，梭边鱼在重庆盛行犹如过山云烟，一两年时间就烟消云散了，可能重庆坚持下来的梭边鱼，也只有“土豆腐梭边鱼”，谢开也常常很骄傲、满足的说：我现在是重庆做梭边鱼的独门冲。



“土豆腐梭边鱼”之所以能一做就是二十年，这完全是谢开用手艺和味道留住的，其中奥秘在于谢开做的豆腐，从小妈妈那里学得做豆腐方法，是延续这家餐馆秘密武器，也许你会说豆腐到处都是，但这家土豆腐，就是不一样，只要你吃了后才知道。



土到掉渣的土豆腐，在鱼火锅里面，充分吸收红油麻辣和花鲢鲜香，将平常无奇豆腐，转化成精华所在。菜式虽然简单，但蕴涵着川菜至高境界，是传统手艺和现代人口味结合，是创新和传承最佳搭配。



三十年餐饮人生，弹指一挥间，经历让谢开更加明白餐饮之本，有时候他会静静领悟人生真谛，把很多生活喜悦，融入餐饮中，在餐饮中找到自己快乐和幸福，点击新重庆--封面人物：祝愿谢开在餐饮人生中更加精彩，继续书写“土豆腐梭边鱼”传奇故事。

良工巨匠网www.lgjj.net,重庆网站建设公司(品牌网站建设、响应式建站、html5自适应建站、手机app网站建设等)为您提供一站式建站服务解决方案可以让您顾虑全无,采用领先技术,免费维护并各种相关技术支持.