匠心传艺 深耕渝味 中国烹饪大师刘俊伦一行人赴渔塘坎鲜鱼火锅调研指导

匠心传艺 深耕渝味 中国烹饪大师刘俊伦一行人赴渔塘坎鲜鱼火锅调研指导

点击新重庆7月7日（常伟）近日，从业五十载的中国烹饪大师刘俊伦，专程到访爱徒罗均创办的“渔塘坎鲜鱼火锅”门店，开展实地调研与技术经营全方位指导，以师徒传承助力本土鱼火锅品牌提质升级。

刘俊伦大师深耕渝派川菜与火锅领域数十年，深耕烹饪专业技术、教学、菜品研发与餐饮标准化建设，门下弟子遍布重庆餐饮行业，罗均便是其中小有成就的重庆餐饮精英。

参加这次调研的有：中国烹饪大师刘俊伦、重庆商务职业学院渝菜烹饪研究院执行院长蔡顺林、重庆颐之时饮食服务有限公司副总经理廖清鉴、中国烹饪大师廖建、重庆市巴南区餐饮住宿商会会长刘功雨、资深媒体人廖长伟、翟飚，以及餐饮精英代表一行人参加了本次调研活动。

渔塘坎鲜鱼火锅罗均；向大家介绍门店情况和品牌来历，一行人走访了门店明档活鱼池、后厨操作间、自助小吃区，细致查看食材管控流程。“渔塘坎”坚持活鱼现点现杀、无冻货零隔夜食材，搭配多种口味的重庆锅底、现点胆水豆花与多种民间特色自助模式，得到大家都一致肯定。

在菜品品鉴环节，大家细细品鉴鱼火锅几样锅底、鲜煮鱼肉与配套特色小菜，锅底香料配比、熬制火候、底料炒制技巧、麻辣鲜香层次给予老充分的肯定，能兼顾本地食客与外地消费者口味适配。

针对门店三明档明厨设计、自助豆花、素菜、甜品运营模式，从后厨动线优化、食材损耗管控、大众性价比定位给出实操建议，刘俊伦大师勉励爱徒罗均坚守“鲜为本、味为根”的渝菜初心，既要守住二十年地道老重庆鱼火锅风味，也要在标准化出品、特色小吃创新、食品安全管控上持续打磨，用好鲜活食材优势，打造社区口碑老店。

罗均表示，将谨遵师父和前辈们的教诲，把本次指导的技术要点落地优化，以匠心菜品回馈食客，传承大师精益求精的烹饪精神，持续擦亮重庆本土鲜鱼火锅名片。

 

责 编：宁 纳